林田学がパティシエのやるべきことについて紹介をしたいと思います！ 林田学スポンジ

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林田学がパティシエのやるべきことについて紹介をしたいと思います！

林田学がパティシエのやるべきことについて紹介をしたいと思います！

こんにちは、パティシエの林田学です。
パティシエはひたすらケーキを作る職業と思われる人が多いと思います。
パティシエの中のケーキ作りでいろいろと仕事が別れているので、パティシエの仕事について紹介をしたいと思います。

洋菓子を作るというパティシエの仕事は、パーツごとを各担当に分けて分業しているところもあれば、工程のすべてを一人で行っている場合もあります。
各店舗やオーナーの考え方、規模などにより異なります。
また、日々の製造のほか、新商品の企画も大切な仕事。イメージを絵に描き、ルセットを研究し、試作を繰り返してオリジナル商品が作られます。
そして、お菓子作りの命はレシピです。
レシピにそって正確に計量を行い、作業のタイミングを見極め、緻密に同じ作業を繰り返す忍耐力が必要な仕事です。

パティシエ (patissier) とはフランス語で菓子製造人を意味する名詞の男性形です。
女性形はパティシエール (patissiere) となります。
本来このパティシエは、器やパイ生地等に肉や魚を詰めて焼く料理、パテ料理の製造人のことを指していました。
それが、いつの頃からかフランスでは菓子全般の職人のことを差す言葉となります。
日本では主に「スイーツ」と呼ばれる洋生菓子やデザートを作る職人の名称となっている。
和菓子職人をパティシエと呼ぶ事はないです。

今回はは以上とさせて頂きます。
林田学でした。



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